Tidigare i vinter gjorde jag en hittepåkaka med saffran och frosting. Den blev så god att jag, nu när jag fick besök av en granne som är känslig mot gluten, absolut måste prova att göra en glutenfri sådan. Det blev mums, lite kladdig i mitten vilket gör att jag rekommenderar 40 minuter i ugn istället för mina 35. Men som sagt när jag var i värsta bakaråldern någonstans runt 9-15 år så var den givna frågan alltid vid sockerkakasbak, vill vi ha den lyckad eller misslyckad. Oftast var svaret -misslyckad. Det vill säga att den togs ut innan den var klar, då var den härligt kletig i mitten. Dåtidens kladdkaka.
Så här gjorde jag: Smält 50 gram smör. Använd lite till att smörja en sockerkaksform som du sedan ströar med något glutenfritt, tex kokosflingor. Blanda smör med en dl mjölk. Vispa 3 ägg med två dl strösocker tillsätt 0,5 gr saffran, 1,5 tsk bakpulver, bikarbonat och vaniljsocker. Skiva i en stor banan eller två små i äggsmeten och fortsätt vispa. Rör sedan i 4 dl glutenfri mjölmix, jag gillar den som finns på Lidl. Häll smeten i formen och grädda i nedre delen av ugnen i ca 40-45 minuter. Frostingen består av 200 gram philadelphiaost 50 gram smält smör och 4 dl florsocker. Rör ihop den och bre ut den på den avsvalnade kakan. Jag brukar dela kakan och fördela frostingen både i mellan och ovanpå kakan! Nu är den klar att ätas men om du kan vänta ett par timmar så blir den bara godare.
Frö(ken) Malin odlar och en del annat 