Kategori: Mat och bak

I år bestämde jag mig för att göra Den inlagda sillen som slår alla köpta sorter utan konkurrens! Jag är uppvuxen med hemmagjord inlagd sill såväl till storhelger som till helt vanliga vardagar.

Tyvärr fanns inte salt sill i tunna på stora Coop utan jag fick köpa en hink med salta sillfiléer men det kommer bli så gott ändå! I Burträsk har man alltid kunnat köpa salt sill styckevis från en tunna vilket både är gott och charmigt. Att laga mat från grunden är verkligen roligt, utmanande och värdefullt. Värdefullt därför, att gamla klokskaper och kunskaper få leva vidare. Att själv göra till exempel ostkaka, eller stoppa korv, göra kalvdans av lite av kalvens mjölk, lägga in en julskinka i egen saltlag, grava lax, baka eget matbröd eller safta och sylta kan jag varmt rekommendera. Som sagt, jag tycker att det är både roligt, gott och ibland sparar du några kronor och ofta slipper du några E:n. Våga bjud dig på de timmar som krävs för planering, inhandling och genomförande. Byt ut några av de timmar som kanske skulle läggas på en deckarserie eller på ett dataspel. Eller så struntar ni helt i mina uppmaningar och köper allt och är helt tillfreds med det. Vilken tur att var och en får bestämma själv. Ha en härlig advent alla fina där ute!

Hemgravad lax är helt enkelt magiskt! Det är dessutom väldigt enkelt att göra själv. Principen är 1-2-3-4 plus dill. 1 kg lax (ungefär) 2 tsk hel vitpeppar som mortlars lite, blanda med 3 msk socker och 4 msk vanligt salt. Ströa över blandningen på båda sidorna. Jag delar filen och lägger ”köttsidorna” mot varandra med socker-salt-pepparblandningen emellan, se bild nedan. Lägg även valfri mängd dill mellan filéerna. Lägg något platt och tungt på laxen medan den gravas och vänd laxen en gång per dag. Efter 4-5 dagar är den klar. Jag lägger filéerna sedan i frysen tills den ska ätas. Obs, det är viktigt att laxen har varit fryst ett par dagar innan du gravar den, då dör eventuella parasiter.

Gröna tomater , plommon, ingefära och lite citron. Denna blandning blir en magisk marmelad. Enkelt är det dessutom, 500 gr gröna tomater skurna i halvor, 500 gr plommon urkärnade , 5 cm ingefära (3 msk fint hackad), 3 msk citronjuice och 700 gr socker. Koka försiktigt i 15-20 minuter. Tillsätt några droppar stampen för hållbarheten om du vill, inte nödvändigt, marmeladen går ju att frysa in.

Idag slog det mig att det är en perfekt dag för knäckebrödsbak! Föga kunde jag ana att det skulle ta hela dagen, men det blev jag snabbt varse. Stöpa deg, göra ämnen, kavla, kavla och kavla, bröden behövde lite vila sedan skjuts in i ugnen, sex minuter senare skulle de vändas med efterföljande sex minuter till i ugnen, men efter det var de klara. Detta upprepades en 10-15 gånger. Vilken tur att det blev himla gott och vilken lycka att jag hade en sådan fantastisk medhjälpare.

Här har ni receptet- Knäckebröd. Jag följde receptet på ett ungefär, jag tillsatte lite mer salt och jag bytte ut 5 dl vetemjöl mot 5 del grahamsmjöl, ni vet, jag kan inte följa ett recept fullt ut, det går bara inte.